採摘下來的鮮桂花要用透氣竹筐裝置，不得壓或者堆積超過1米以上，否則會損壞鮮桂花。然後桂花再篩選一遍，清理掉桂花中的雜質和髒污，將桂花晾曬乾淨，之後把桂花平鋪在容器裏。然後將桂花放在微波爐裏烘乾，之後用密封的容器將桂花保存起來即可。
桂花的開花時間一般在每年的秋季9-10月份，顏色大多為黃色、淡黃色或者橙色，香味濃郁。桂花樹主要分佈在年平均氣温14-28℃的亞熱帶地區。
桂花有很多品種，按照花期劃分，可分為八月桂、四季桂等品種；按照顏色劃分，可分為金桂、印規、丹桂等；按照樹葉形狀劃分，可分為柳葉桂、滴水桂、葵花葉、柴壽黃等品種；桂花裏比較珍貴品種有早銀桂、博月金桂、佛頂珠等。
桂花是中國傳統十大名花之一，是觀賞與實用兼備的優良園林樹種，桂花清可絕塵，濃能遠溢，堪稱一絕。尤其是中秋時節，叢桂怒放，夜靜輪圓之際，把酒賞桂，陳香撲鼻，令人神清氣爽。在中國古代的詠花詩詞中，詠桂之作的數量也頗為可觀。自古就深受中國人的喜愛，被視為傳統名花。
桂花喜温暖，抗逆性強，既耐高温，也較耐寒。因此在中國秦嶺、淮河以南的地區均可露地越冬。桂花較喜陽光，亦能耐陰，在全光照下其枝葉生長茂盛，開花繁密，在陰處生長枝葉稀疏、花稀少。
