炸肉起泡沫時，可以用勺子將泡沫撇掉。或是在炸制的過程中，添加適量的花椒粒或食用鹽，也可避免油起沫。炸肉使用的油温不宜過高，以免將肉炸糊影響口感，而且在炸肉時，可以將炸肉進行二次復炸，可以使炸肉的口感變得更加酥脆。
硬炸肉一般選豬前腿或者後腿肉或者裏脊肉來進行炸制，切成四方塊，用上好的醬油醃製，配以花椒粉，加上提前準備好的生粉水，生粉提前泡好，黏性小，炸出來的肉酥脆，博山硬炸肉要求炸兩次，第一遍炸制微黃，第二遍急油炸制酥脆，出鍋後再撒少許花椒粉，美味即成。
炸肉的方法：
1、裏脊肉沖洗一下。然後切條。
2、把肉條放到碗裏用水泡去血水。
3、瀝乾水分後，研入黑胡椒。
4、滴入香油。
5、放鹽及蛋清，拌勻。
6、最後放澱粉拌勻。
7、鍋倒油，油熱後放入肉條。
8、炸至上色後，撈出瀝乾油。
