能吃。萵筍剛削完皮呈青綠中，若將萵筍直接放到空氣中，接觸了過多的氧氣，則會讓萵筍發生氧化反應，導致萵筍顏色發黃，進而變紅褐色或黑色，這樣的萵筍要削去帶有黃色的部分，剩下完好的部分可以繼續吃。建議將萵筍削皮切好後，放入水中浸泡，可避免萵筍接觸氧氣發生變黃現象。
