1、含水量高：
含水量越高的螃蟹，在低温環境下冷凍結晶後膨脹，破壞了螃蟹的組織結構，待解凍或者是烹飪完的時候，水分流失，蟹肉結構無法復原，就會出現空殼的狀態。
2、品質不佳：
品質好的螃蟹肉質飽滿、鮮嫩肥美，而品質不佳的螃蟹沒有多少肉，經過冷凍脱水後就出現了空殼的狀態。
擴展資料：
1、螃蟹只要其肉質中的水分出現了結冰結晶的情況，都會出現不同程度的肉空的情況，冷凍時間越久，其肉質結構被破壞的越嚴重，空肉的狀態就會越嚴重。
2、螃蟹含水量越高，結晶越多，其空肉的狀態也會越嚴重。具體時間需根據螃蟹實際情況來決定，一般冰凍24小時就會出現不同程度空肉狀態。
