葱花氣味有一些微辣、嗆鼻，含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，適量食用對人體有益，通常用作食物烹飪完成後，撒在表面，以起增香、點綴的作用。此外也可在蘸料中使用。葱是人們餐桌上必不可少的調味品。常見的葱有大小之分，北方以大葱為主，南方多產小葱，又叫香葱。
從營養上來講，小葱的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高：每100克中，小葱含鈣72毫克、大葱僅含29毫克，小葱含胡蘿蔔素840微克、大葱僅為60微克。不管南北，人們在做菜時愛用大葱熗鍋，因為在高温油中，葱中的硫化丙烯快速揮發，散發特殊濃香。但是，比起涼拌或生吃來説，這種做法破壞了維生素C等營養物質，所以，用葱煎、炸的時間要儘可能短；相比而言，菜起鍋之前灑上一點葱花，可以讓營養、美味兩不誤。
葱起源於半寒地帶，對温度的適應範圍較廣，喜冷涼不耐炎熱，在冷暖的條件下，可獲得較好的產量和質量。最適宜大葱生長的温度範圍是13-25℃，最高能耐45℃的高温，葱耐寒能力較強，最低可耐-20℃。春化温度2-7℃，一般完成春化的時間為7-10天。温度在2-5℃範圍種子可以始發芽，最適宜種子發芽的温度為15-20℃，在此範圍內，温度越高發芽越快。
