胡椒不宜粉碎過細，否則會因本身含澱粉量高而產生黏結塊，降低出油率，裝料時應做到疏鬆均勻。已粉碎的原料應迅速蒸餾，以免芳香成分揮發損失，影響出油率。胡椒精油不宜久存，因為它的香氣成分極易揮發掉，一般應保存在密閉容器中。胡椒油是選用優質天然黑胡椒提取的，具有辛辣味，用途廣泛。用作烹飪作料，可增加菜餚香味，增進食慾，是西餐中不可缺少的香料調味油。它與少量花椒油共同使用，有濃厚的川式麻辣風味，是烹調川菜的最佳調料；同時，也適用於油炸和焙烤小食品的調味、增香。
