花膠由魚鰾幹瀝而成。
花膠（魚膠）是一種滋補食材，有補充膠原蛋白、美容養顏、補氣血、增強免疫力等功效。在廣州、香港、潮汕地區比較盛行食用花膠。花膠由魚鰾乾製而成，是一種乾貨。
魚肚又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產於我國沿海及南洋羣島等地。是魚的鰾，經剖制曬乾而成。屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚肚也是入菜的經典食料。
產於我國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次於“廣肚”，但也是佳品。魚肚的品質鑑別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質薄，色澤灰暗者為次品；色澤發黑者已變質，不可食用。
