禾米是去殼稻米的統稱，禾米是野生谷種，是廣東省梅州市平遠縣八尺鎮，及其周邊山區特有稻種，形態上分高矮兩種，屬中晚稻。另外，成熟的禾穀有谷須，穗短，穀粒圓，且以其為原料釀造出的酒體更加醇厚綿柔，歷來為廣大民眾喜愛。
野生谷種，是廣東省梅州市平遠縣八尺鎮及其周邊山區特有稻種，形態上分高矮兩種，屬中晚稻。對種植環境要求苛刻，高山冷田，清泉灌溉，原生態種植，不施農藥化肥，穗短，穀粒圓。以其為原料釀造出的酒體更加醇厚綿柔，歷來為廣大民眾喜愛。
禾米主要分佈在廣東省梅州市平遠縣八尺鎮（八尺酒鄉），閩粵贛三省交界地帶。北緯24°44′，東經115°48′的丘陵山區，海拔500以上，用冷泉灌溉。
