1、蛤蜊至少提前2小時用鹽水浸泡,讓其吐乾淨泥沙(也可以滴幾滴香油助其快速吐沙)。2、線椒和小米辣切圓圈。3、大葱斜切成厚片。4、姜切成絲備用。5、蒜去皮剁碎。6、鍋裏燒開水,水開後放入料酒。7、用手捏少許薑絲加入鍋中。8、放入清洗乾淨的蛤蜊,焯水30秒左右快速撈出。9、熱鍋放油,油温3成熱加入姜、葱、蒜和辣椒炒香。10、放入焯過水的蛤蜊,大火翻炒均勻。11、放入鮮貝露(沒有可用生抽代替)。12、放入鹽和糖調味。13、關火,然後撒上香菜,裝盤出鍋即可。