鹹蹄膀的做法:1、準備材料:鹹蹄膀1只、雞1只、春筍適量、姜適量、葱段適量。2、鹹蹄膀洗淨,順骨頭方向剖開,鍋內放冷水浸沒蹄,放姜、葱段,大火燒開撇去浮沫,轉小火燉1小時。3、筍的老頭部分切滾刀塊,煮進湯裏。4、鮮雞切大塊,放入湯中。5、大火煮開後小火燉50分鐘左右,至雞肉熟透即可。