將五花肉清洗乾淨,五花肉和薑片、葱段少許黃酒、清水一起入鍋,煮至豬肉斷生。撈起瀝乾水分,用牙籤在肉皮上插洞孔,在肉皮上抹上老抽,晾乾備用。鍋內放入油,油熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,翻個面稍炸一下。待涼後,切成薄塊。肉皮朝下,碼入碗內,面上放上八角、香菜、薑片。腐乳取出碗裏用勺子壓碎。加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。雪菜清洗乾淨。將醬汁淋入肉碗內,然後雪菜放在面上,入高壓鍋壓蒸30分鐘即可。蒸好後,反倒扣即可。