涼薯發芽能不能吃

能。涼薯是屬於豆科豆薯屬的植物，和土豆、紅薯都不屬於同一個科，這涼薯雖然也是高澱粉食物，但發芽之後對塊莖自身的營養價值影響不大，不會產生毒素，和紅薯一樣是可以吃的。

涼薯通常都是室温保存，不過建議選擇在陰暗、乾燥處，能抑制涼薯的發芽，塊莖植物在接觸到陽光或潮濕的空氣時都會很快的發芽。當然生活中也可將涼薯放進冰箱中，低温也會抑制其發芽。