可以。新鮮蓮子中含有蛋白質、脂肪、澱粉、棉子糖、維生素E、鈣、磷、鐵、鉀、等營養元素，營養價值比較高，食用後對身體有一定益處，隔夜後雖然可以食用，但營養價值會有一定的降低，且口感也會有一定的變化，因此建議趁早食用為宜。
