硫酸鈉和硝酸鋇都是化學物質，它們的化學式分別為Na2SO4和BaSO4，它們之間的區別如下：
1、化學性質：硫酸鈉是一種強酸，可以與金屬和非金屬反應，生成相應的鹽和水；而硝酸鋇是一種強鹼，可以與酸性物質和中性物質反應，生成相應的鹽和水。
2、物理性質：硫酸鈉是一種無色晶體，可以溶於水，不溶於乙醇和乙醚等有機溶劑；而硝酸鋇是一種白色無定形粉末，可以溶於水和乙醇，不溶於乙醚等有機溶劑。
3、用途：硫酸鈉廣泛應用於化工、製藥、染料、食品等領域，例如用於生產肥料、洗滌劑、消毒劑等；而硝酸鋇則主要用於製造鋇化合物，例如碳酸鋇、氯化鋇、硝酸鋇、氫氧化鋇、氧化鋇、過氧化鋇、鉻酸鋇、錳酸鋇、氯酸鋇、鋅鋇白、多硫化鋇等。
總之，硫酸鈉和硝酸鋇的化學性質、宮保醬、宮保汁的調配比例配方、硫酸鈉和硝酸鋇的物理性質等方面存在差異，需要根據實際需要選擇合適的物質。
