現在的食品的種類比較多，有很多的食物都含有泡打粉或者酵母，有些人對泡打粉與酵母不怎麼了解，在使用泡打粉和酵母的時候，不知道要注意什麼，也不知道泡打粉的危害，如果您想了解泡打粉和酵母，就和小編一起去看一看吧~
泡打粉和酵母的區別
酵母需要發酵的過程，一般用來製作饅頭、麪包，泡打粉遇到熱水就會反映，它沒有發酵的過程，一般用於制鬆餅，蛋糕等。
泡打粉和酵母二者是有很大區別的。
酵母用量為麪粉量的1～2%，發麪温度為28～30℃，發麪時間隨酵母用量、發麪温度和麪團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
泡打粉發包子面先將所要製取的麪粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦)，然後放入適量温水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。
乾酵母(Yeast)是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，屬於真菌，酵母是圓形的，通過發芽分裂。
營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。
除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種、礦物質和酶類，乾酵母使用前要用4倍酵母量的温水溶解，酵母出發酵功能外，還能增加風味。
酵母是生物膨鬆劑，它是通過酵母菌的作用使麪糰達到發酵的效果。
酵母在繁殖過程中會釋放二氧化碳，同時生成一些複雜的芳香物質，這些芳香物質也是麪包風味的來源。
所以製作常規麪包，必須使用酵母作為膨鬆劑。
泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。
在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品。
小蘇打是鹼性膨鬆劑。
因此它們應用於不同的場合，不能相互替換。
在製作巧克力蛋糕的時候，加入小蘇打還可以使巧克力的顏色更深。
泡打粉和小蘇打都是化學膨鬆劑。
作用快速，不需要經歷酵母的漫長髮酵過程。
泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性。
這三類膨鬆劑都應該作為常用原料配備。
温馨提示：泡打粉遇熱就反應，沒有發酵過程，一般西式鬆餅，蛋糕用得到，包子有時候也用(但做包子時還是要加酵母，泡打粉不能替代之)。
酵母需要發酵的過程，用來做包子饅頭面包。
平時在製作饅頭和蛋糕時要分別使用喲，這樣味道才更加純正。
用泡打粉的注意事項
1、在製作蛋糕、餅乾或甜點時，先將泡打粉與乾粉(乾麪粉)拌勻，再加適量的30°C左右的水攪拌即可蒸烤。
2、注意泡打粉的保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月。
3、泡打粉中含有鉀明礬，如果使用過量，對人的身體會有傷害，不宜長期的大量的食用，不然就會骨質疏鬆、貧血，甚至影響發育，還會引起老年性痴呆症哦。
用酵母的注意事項
1、用酵母發麪的時候不宜添加鹼
這樣可以避免麪粉中維生素B1受到破壞，還會避免因添加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
2、使用酵母時注意控制温度
純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃温度下，便利用麪糰中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。
在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使麪糰膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。
3、用酵母發麪宜添加少量食糖
因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。
在使用酵母發麪時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。
但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麪糰漲發。一般食糖與酵母比例為1：1，或食糖更少些。
4、酵母使用量要適宜
酵母使用量為麪粉重量的1.5%～2%時，其發酵力最佳。
使用活性乾酵母發麪更方便、高效。
5、含有較多油脂的麪糰不能用酵母發制
在酵母麪糰中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響麪糰發酵速度。
泡打粉的危害
就像我們的中華傳統美食：發糕的裏面也是加入泡打粉的，所以大家往往就會發現，自己吃到的發糕往往都是口感很蓬鬆的，而且比較軟和，這也是很多人喜歡吃發糕的一個最主要的原因，其實這完全要歸功於泡打粉。
另一方面，泡打粉還是有一定的危害的，下面就來具體説説。
泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。
但是泡打粉是化學起發劑，有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;
另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。
醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(產品標籤上有註名);
所以建議您使用鹼性的，才會對身體無害。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。
泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。
泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。
總結：經過上述的詳細講解，我們現在知道了泡打粉和酵母的區別，也知道了泡打粉的危害，原來泡打粉的危害挺多的，對人體的傷害挺大的哦，所以大家一定要注意，以後能不使用泡打粉就不要使用了。如果您還想了解泡打粉和酵母的知識，請閲讀下面的文章。
