夏天冰箱儲存食物 八宜六不宜原則須牢記

夏季天氣炎熱,食物容易變質發黴,而在夏天對食物最好的儲存方法莫過於把它們放在冰箱裏了。但是有一些食物適合於放進冰箱儲存,有一些食物則不可以。那麼該如何區分呢?下面,小編就為大家介紹夏天冰箱儲存食物需要注意的一些事項。

夏天冰箱儲存食物 八宜六不宜原則須牢記

哪些食物必須放進冰箱?

蔬菜,尤其綠葉菜需要放冰箱

蔬菜,特別是綠葉蔬菜在室温下存放時,其中的營養成分會逐漸損失,而且亞硝酸鹽快速增加(可惜超市通常都把蔬菜放在室温下銷售),購買後應當立刻用保鮮膜或塑料袋包好,分包放在冷藏室內。有些人先用報紙包上再放入塑料袋,保濕效果更好些。

酸奶必須放冰箱

酸奶在室温下存放,其中的乳酸菌會很快死亡(遺憾啊!很多超市都把酸奶產品放在室温下買,特別是打折銷售的那些),失去部分保健價值,而且容易讓口感過酸。

消毒奶必須放冰箱

消毒奶在室温下存放會很快細菌超標;在冰箱中存放也要在48小時之內喝完,開封之後更是幾小時內飲完為好。

熟肉製品必須放冰箱

熟肉製品當中可能滋生細菌,甚至是多種危險的致病菌;豆製品比肉製品更加容易發生微生物大量繁衍的情況,它們最好能放在冰箱深處靠內壁的地方,或者放入保鮮盒中。

這些食物長期儲存時需放冰箱

另外一些東西,如果短時間內吃完,並不需要放入冰箱;但如果存心希望長期保存,也需要放入冰箱。

蝦仁等海鮮幹品

比如蝦仁等海鮮幹品,非常容易在室温下吸潮而品質劣變(有些產品原本水分含量就不達標),不僅因為蛋白質的分解而產生刺鼻的氨味,而且會產生致癌的亞硝胺。

醬類調味品

又比如各種醬類調味品,它們室温下雖然能夠臨時存放,但是卻會緩慢地發生脂肪氧化和風味變化的問題。如果的確在兩個星期內都吃不完,還是放在冰箱裏比較放心。沙拉醬和番茄沙司等不太鹹的調味醬,開封之後是必須放在冰箱裏的。

理論上來説,如果不談安全性,也不考慮節約資源的問題,僅僅就產品的品質而言,絕大多數食品其實在低温下長期存放都有更好的保存效果。比如一些朋友談到茶葉密封之後在冰箱中保存能夠減少香氣的損失。又比如説,家裏的油脂、花生醬、芝麻醬等放在冰箱裏,能存放更久的時間而不氧化;哪怕是咖喱粉、五香粉之類香辛料,放幾個月之後,低温下也會比室温下品質更好一些。對於肉罐頭來説,放在冰箱裏存一年,B族維生素的損失比在室温下保存時要少。

多數產品在0-1℃下保存比4-6℃效果更好,比如大部分蔬菜和北方的水果。但考慮到能耗問題,通常只有冷藏肉類放在-1℃~1℃之間。

這些食物開封之後要放冰箱

有些食品本來是不需要放在冰櫃裏賣的,比如説各種罐頭、鋁箔包裝的熟食、番茄醬、利樂方盒裝牛奶、純果汁、飲料等。它們是經過殺菌或滅菌的產品,而且殺菌的同時又是完全密封,沒有細菌可以鑽進去,也沒有氧氣可以跑進去,故而可以在室温下保存。

然而,如果你打開包裝,事情就完全不同了。一旦打開,細菌重新有了進入的路徑,氧氣也會毫不客氣地長驅直入。如果你沒有及時吃完,那麼剩下的部分一定要放入冰箱。當然,最好你打開之後倒出來一部分食用,餘下蓋上蓋子或者用夾子夾好,立刻放入冰箱中。

我們要不要因為有了冰箱就肆意地延長食品的儲藏時間?市場上每天都有新鮮而豐富的食物,我們有必要花費大量電力把食品保存幾個月甚至幾年嗎?儘量吃新鮮的食物,不要一次買太多的食物長期存放,無論對於健康,還是對於環境,都是最佳的選擇。

其實並不是每一種食品都該放入冰箱的。有些食品在冰箱中,反而會縮短保質期;也有些食品不放在冰箱裏,已經足以長期保存。為了節約冰箱的空間,減少用電的浪費,同時保證食品的品質,那麼哪些食品不需要放入冰箱呢?

具體來説,餅乾、糖果、蜂蜜、鹹菜、黃醬、果脯、粉狀食品、乾製食品等,都是無需放入冰箱的。它們或者是水分含量極低,微生物無法繁殖;或者是糖和鹽濃度過高,滲透壓很大,自由水分很少,微生物也無法繁殖。

蜂蜜不宜進冰箱

比如説,蜂蜜放入冰箱,會促使它結晶析出葡萄糖。這個變化並不影響蜂蜜的安全性,也不影響它的營養價值,只是會影響到口感的均勻程度。一些家庭因此以為蜂蜜敗壞,把一瓶蜂蜜整個扔掉,浪費電之後又浪費食物,實在讓人大呼可惜!

茶葉、奶粉、咖啡等乾製品不宜進冰箱

又比如説,茶葉、奶粉、咖啡之類的乾製品放入冰箱,如果密封不嚴,反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中,既影響風味,又容易生黴。

巧克力不宜進冰箱

巧克力放入冰箱,時間長了之後,容易發生脂肪結晶的晶型變化,雖然不會變質,口感卻會逐漸變得粗糙,表面長霜,不再細膩均勻。放在凍箱當中則更為糟糕。實際上,巧克力適合放在十幾度到二十幾度的室温下。

熱帶水果不宜進冰箱

還有一些水果不能放入冰箱,比如芒果、香蕉等熱帶水果,適合在12度左右保存,通常放在室温陰涼處即可。如果放入冰箱,反而會讓它們受到冷害,提前變質。

饅頭、花捲、麪包等澱粉類食品不宜冰箱

如果一兩餐吃不完,這些食品放在室温下即可。放在冰箱裏,反而會加快這些食品變幹變硬的速度。如果要儲藏3天以上,最好包好放入凍箱,吃的時候取出來微波化凍1-2分鐘即可,口感新鮮如初。

啤酒、飲料等不用長期放冰箱

也有一些食品可以暫時放入冰箱,比如各種飲料、啤酒等。但它們實際上並非必須冰箱保存,放入冰箱只是為了降低温度,喝的時候口感更為涼爽。不妨平日儲藏在室温下,飲用前半天再放入冰箱。如此可以節約不少電力和空間。

總的來説,買來食品的時候,一定要認真看一下,包裝上要求對儲藏温度是多少。如果買的時候是從室温下取的,而包裝上也沒有寫明需要儲藏在低温下,那麼就沒有必要一直放在冰箱裏。