首先，鮮玉米中含有大量的維生素E。維生素E有促進細胞分裂，延遲細胞變老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變的功能，能推遲人體老化，減輕動脈硬化和腦功能衰退的症狀。
玉米中同時含有許多維生素A，它對防治老年常見的乾眼症、氣管炎、皮膚乾燥及神經麻痺等都有輔助療效。
新鮮玉米中富含賴氨酸。賴氨酸不僅是人體必須的營養成分，而且能控制腦腫瘤的生長，對治療癌症有一定作用。研究發現，多吃些鮮玉米可抑制抗癌藥物對人體產生的副作用。
另外，鮮玉米中的纖維素既多又長，經常吃一些玉米，能使大便通暢，防治便祕和痔瘡，還能減少胃腸病的發生，同時，對防治直腸癌、消除動脈中的膽固醇也有益處。
