燜面就是選用鹼面加上菜和肉，利用水蒸氣將面燜熟，這樣的面做出來口感非常豐富。很多人都喜歡吃鐵鍋燜面，但是有很多地方都吃不到，那麼燜面起源於哪裏呢。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、燜面和滷麪哪個好吃？
2、燜面是哪裏的特色？
3、燜面用生面還是熟面
燜面和滷麪哪個好吃？
看個人口味選擇。
燜面和滷麪都是麪條中的精品，二者食材中都包括麪條、菜、肉三種，但是燜面比滷麪的麪條要更粗一些，滷麪一般選用的是集齊軋成的半乾細細的，而燜面選用的是鹼面，燜面的口感比滷麪來説稍微豐富一些。它們的區別在於：
1、二者流行地區不同
雖然二者都是中國具有特色的傳統麪食，但是主流行地區不同。
燜面，主要流行在中國北部和中部地區，包含陝西，北京，內蒙古等黃河流域的大部分地區，除此之外，它也有很多其他的名字，例如蒸麪、爐面等。
滷麪，是屬於福建漢族傳統風味的特色小吃，在福建是非常出名的，被福建部分城市的人民在逢年過節或喜慶壽誕時，作為用來請客的禮食。在現如今的飲食行業，已把滷麪列為一項名點了。
2、二者製作工藝不同
首先，燜面主要在於燜，滷麪主要在於蒸。二者的主要原材料，顧名思義，肯定就是麪條了，至於相關的配菜大家也都可以根據自己的喜好進行添加。但是，燜面，配料主要是捲心菜，豆角和豬肉；而滷麪關鍵是需要調好湯汁，在熬湯的時候可以選擇加入肉片、花菜、香菇，木耳等原料。
其實兩者在前期都是炒菜，但是滷麪是麪條和炒好的菜拌一拌，再蒸。燜面就是麪條和菜一起拌好後，直接在熱鍋裏面燜。除此之外，燜面對於水的多少以及火候都是有很高的要求的，做燜面在加水時，不能太多也不能太少，多了容易成為煮麪，少了容易導致水煮幹了面還沒有熟，火也不能太大，容易糊鍋，會降低口感。
3、二者口感不同
口感當然跟製作工藝密不可分，由於二者在對於用水和麪條的濕潤程度不同；由於燜面和菜是直接放在一起蒸，因此燜面相對來説更油一點，但是滷麪就不會，依然可以品出面的香甜味道。
燜面是哪裏的特色？
燜面是中國中部和北部地區的傳統麪食之一。
燜面也叫蒸麪、爐面、糊面、滷麪，主要在山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等地區流傳的比較廣，主要是由生鹼面、豬肉、豆角組成，也可以根據自己的喜好加入其它食材。燜面主要就是靠燜，燜出來的面，蔬菜中的養分和水分流失最少，所以燜面更加營養，口感更好。
燜面用生面還是熟面
燜面應該選用生面。
燜面一般都是用生的鹼面燜，因為鹼面在燜煮後不僅更能吸收湯汁中的味道，還能保證在有嚼勁；如果用熟面的話，麪條經過長時間的燜煮還會吸收更多水分，非常容易導致麪條變軟，吃起來沒有嚼勁，影響口感。
