香椿營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素和維生素B族，對預防慢性疾病有幫助，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。但是吃香椿也要注意一些事項的，下面，就快和本站一起了解吃香椿的相關知識吧！
本文目錄
1、吃香椿的的好處
2、吃香椿有哪些壞處？
3、吃香椿的正確方法
吃香椿的的好處
1、開胃健脾
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
2、抗衰老、美容
含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
3、澀血止痢、止崩
香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。
4、清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的説法。
5、保護眼睛
香椿中含有一定量的胡蘿蔔素，它能夠潤澤肌膚，而且能夠保護眼睛，是常用眼者最需要的營養素。
6、防治心血管疾病
香椿中裏面含有大量的微量元素，其中主要的有鎂，我們知道鎂可以起到預防和治療心血管疾病的作用。
7、促進骨骼發育
香椿中含有鈣，而鈣能促進骨骼發育，特別適合青少年和老年人，同時還能解除煩躁情緒。
8、預防缺鐵性貧
香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預防。
9、促使蛔蟲排出體外
香椿裏面含有一定量的楝素，它的氣味會經過揮發，穿過蛔蟲的表皮，促使蛔蟲排出體外。
吃香椿有哪些壞處？
一般正常情況下來説，香椿屬於一種性質比較平和的食物，適量食用並不會對人體的健康造成太大威脅。
但生活中在吃香椿的時候要注意，吃之前要進行焯水，藥物香椿中含有一定的硝酸鹽以及亞硝酸鹽物質，不進行焯水食用之後就可能會對人體的健康造成威脅嗎，導致人體出現腹痛、腹瀉以及噁心、頭暈等不適症狀發生。
吃香椿的正確方法
1、選質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，香椿芽不斷長大，硝酸鹽的含量也在上升；而且採摘香椿後如果放在室温下存放，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，不利於人體健康，所以要趁着新鮮吃最嫩的香椿芽。
2、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果香椿芽不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙50秒至1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
3、香椿要和富含維生素C的食物一起吃，帶酸味的新鮮水果、西紅柿、深顏色蔬菜等能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。此外，還有一個小技巧：在香椿芽中加入維生素C、茶或姜蒜可以降低硝酸鹽以及亞硝酸鹽含量。
4、醃製時間不能過長。有人喜歡把椿芽用鹽醃兩三天再吃，這種食用方法不可取。因為椿芽醃製之後，亞硝酸鹽含量會迅猛上升，在第三四天的時候達到高峯。比較安全的做法是把焯燙後的椿芽醃製一週以上，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
