香椿的吃法比較有講究，一般在烹飪之前都需要用熱水燙一燙，這樣不僅可以去除香椿裏面的有害物質，還可以改善香椿的味道和口感。下面，就快和本站一起了解吃香椿的相關知識吧！
本文目錄
1、香椿為什麼燙過之後不香了？
2、香椿沒燙就能吃嗎？
3、香椿的吃法
香椿為什麼燙過之後不香了？
可能是香椿不新鮮了。
通常情況下，香椿焯水是不會影響香味的，一般還會有香味。如果焯水之後的香椿沒有什麼香味，很大可能是香椿放的時間比較久，已經不夠新鮮了，也就沒有什麼香味了。
用熱水燙過後，香椿的營養和香氣不會受到損害，因為它是決定香椿香氣的精油，並且短期內不會在水中流失。焯水後，顏色將從棕紅色變為綠色，更加清爽開胃。
香椿沒燙就能吃嗎？
1、禁食
如果香椿食用量不熱，一般要立即停止食用香椿。香椿中所含的草酸和鞣質會與其他食物中的蛋白質和鈣鎂離子發生反應，產生蛋白質鞣質複合體，消化不良，或草酸鈣和草酸鎂的沉積不利於健康，因此必須禁食。
2、多喝些温水
食用後，香椿中的草酸和鞣質會與其他成分發生反應，降低這些成分的營養價值，可以通過飲用熱水促進新陳代謝。因此，吃了熱燙的香椿後，可以喝一些熱水，促進草酸和鞣質的代謝，促進不溶物的排出。
3、補充維生素C
香椿除了含有草酸和鞣質外，還含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果攝入大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會氧化血紅細胞中的亞鐵離子，導致紅細胞攜氧能力喪失，並可能導致缺氧和不適。吃一些還原性強的維生素C可以防止亞硝酸鹽對紅細胞的損傷。
4、吃消化藥
如果攝入過量的香椿和富含蛋白質、鈣鎂的食物，胃中大量不易消化的成分就會堆積在胃中，導致腹脹、腹痛等消化不良。一些能促進消化的藥物，如健胃消食片、酵母片等。
5、去看醫生
香椿具有誘發疾病復發的作用。例如，過去慢性濕疹患者經臨牀治療後可能誘發急性濕疹。因此，如果食用香椿後出現嚴重不適，應立即到醫院就診，避免出現嚴重的身體不適。
香椿的吃法
香椿炒雞蛋：香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻。將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成。具滋陰潤燥、澤膚健美之功效。可提高人體抗病能力，並治療虛勞、吐血、目赤腫痛、禿髮等。
麻油拌香椿：香椿250克，洗淨，入沸水焯透，瀝水切碎，加入精鹽、麻油，拌勻即成。具有清利濕熱、寬腸通便之功，可治療尿黃、便結、咳嗽痰多、脘腹脹滿、大便乾結等病症。
煎香椿餅：麪粉500克，醃香椿250克，雞蛋3枚，葱花適量。將香椿切段，麪粉調糊，加入雞蛋、葱花、料酒，和香椿拌勻;平鍋放油燒熱，舀入一大匙麪糊攤薄，煎至兩面變黃即成。有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健美之功。適用於體虛、納差、頭髮幹黃、四肢倦怠、大便不暢等人食用。
香椿拌豆腐：豆腐500克，香椿50克。將豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸，瀝水，切小丁;將香椿洗淨，稍焯，切末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻後澆在豆腐上，再拌勻食用。有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥之功效，可治療心煩口渴、胃脘痞滿、口舌生瘡、目赤等病症。
香椿面：一碗手擀麪，澆上切碎的香椿芽水，水裏放少許鹽，連綠芽及水拌在面裏。如果喜歡炸醬麪的還可以放上炸醬，面除彈牙(勁道)外兼有椿香和醬香。
香椿魚：選小棵香椿葉，洗淨與麪粉、鹽、雞蛋和水攪勻，放入油鍋裏炸出一尾尾“香椿魚”，色澤金黃，外酥裏嫩，香氣撲鼻，別具風味。
醃香椿：將香椿葉用鹽醃製放入壇中密封，15天后就可食用。
