臘肉是每年冬季比較常見的一種食物，它是用豬肉醃製晾曬而成的，做出來的味道很不錯，深受人們喜歡。臘肉一般是需要晾乾水分，所以一般要拿到室外晾曬，曬完之後，晚上最好收進來，不要暴露在室外，不然露水會影響風乾效果。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、臘肉發黴了還能吃嗎？
2、曬好的臘肉怎麼保存
3、臘肉怎麼曬
臘肉發黴了還能吃嗎？
不建議再吃。
如果臘肉在放置過程中發黴，不建議在家裏繼續吃。因為這類發黴的臘肉會在其表面產生許多有害細菌，繼續食用它會容易出現腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道症狀。
另外，臘肉本身含有一定量的亞硝酸鹽，具有一定的致癌性。當臘肉發黴時，致癌物的含量會增加，食用後會對健康造成很大的威脅。
曬好的臘肉怎麼保存
1、冷凍保鮮：將臘肉洗淨瀝乾，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍室冷凍。這種保存方法適用於所有的臘肉，可以保存的時間最長，可以保存三到五年。
2、掛存：如果室温低於20攝氏度，室內空氣濕度低於60%，可將臘肉掛存於室內陰涼通風處，可存放3個月左右。
3、埋存：臘肉洗淨排幹，用食品級塑料薄膜緊緊包裹，再裹上一層粘稠度好的厚厚的黃泥，最後埋在地下保存。這種保存方法可以保存3年左右。
4、封壇保存：將臘肉切成小塊，放入陶罐中，加熱食用油冷卻後倒入祭壇中。油應該能浸過臘肉，最後可以封住祭壇的口。
臘肉怎麼曬
有些人直接把它放在陽光下，水分會迅速蒸發，導致臘肉變得乾硬，味道特別差。油脂氧化後，會有“哈拉味”;有人説，應該在陰涼通風處放置幾天後晾乾。當暴露在陽光下，肉如果保持潮濕就很容易破碎，幾天之內就會發臭，所以這兩種方法都是錯誤的。
根據多年的經驗，要想臘肉嚐起來味道好又香，就應該每天把臘肉放在不太強烈的陽光下曬2~4小時，然後掛在陰涼通風處，讓臘肉慢慢風乾。
需要注意的是，冬天的晚上會產生露水，所以臘肉晚上不能放在外面，一定要放在陰涼乾燥的房間裏。你想曝光多少天？最多一個星期就可以了，只要臘肉變幹，顏色金黃，就太乾了，吃起來很硬。
