月餅的種類有很多，廣式月餅就是其中比較常見的一種月餅，它的口味豐富，樣式比較多，深受人們喜歡。廣式月餅的製作也是有一定技巧的，做好之後一般都需要放一段時間回油。月餅回油和很多因素有關，比如和油的種類以及餡料等。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、想讓月餅回油要密封嗎？
2、月餅怎麼回油快？
3、做月餅的注意事項
想讓月餅回油要密封嗎？
需要。
只要月餅回油意味着月餅被阻止吸收一定量的水、油和月餅餡中的油一段時間後，月餅皮就會變得柔軟油膩，此時的月餅味道最好。
當月餅回油時，建議將其密封，因為密封后月餅的温度會升高，因此月餅內的油會更快地浮出表面。
月餅怎麼回油快？
1、選擇好的轉化糖漿
它與轉化糖漿的質量有關。考慮轉化糖漿質量的標準是通信速率和濃度值。優質糖漿，中秋月餅第二天煮熟蒸軟
2、將油和糖漿充分混合
中秋月餅皮的水分含量、殘油和糖漿的使用應協調一致。如果糖漿太多，油太少，蛋糕皮的光澤很差；糖漿太少，油太多，蛋糕皮就會慢慢變軟。因此，一定要充分混合油和糖漿。
3、月餅皮的配方和製作工藝必須準確
月餅不回油，這可能是材料配方的問題。蛋糕皮應按100%麪粉、75%糖漿和25%油的比例製備。如果按照這種方法制作月餅，蛋糕皮可以回油。
4、添加乾燥劑並密封儲存
烤過的月餅還是比較硬的。把冷卻過的月餅放進密封的盒子裏回油。一般來説，它們可以在3-5天后食用。因此，月餅回油應該放在一個密封的盒子或袋子裏，直到月餅冷了才應該密封。
做月餅的注意事項
1、月餅模具不能用熱水清洗，也不能放入烤箱高温消毒。它不耐高温，會變形甚至融化。
2、月餅麪糰粘在模具上的主要原因是水分太大，麪糰太濕（乾裂是麪糰太乾或烤箱温度太高或烘焙時間太長）。注意選擇大家認為容易使用的正確食譜（月餅製作方法教程）。如果麪糰太濕太粘，可以添加一些麪粉或懸掛在空中一段時間。
3、用毛刷刷蛋液。刷滿蛋液後，清潔碗邊的蛋液，然後輕輕掃過月餅表面的圖案。不要貪心。
4、製作蛋黃月餅時，我們必須事先烤鹹鴨蛋的蛋黃。不要直接包生蛋黃。烤得不好很容易。
5、月餅皮太薄，壓月餅時餡料容易外露，高温或長時間烘烤月餅時容易開裂。
