因為醃製皮蛋的原料有石灰，生吃皮蛋有比較大的鹼味，忍受不了的可以煮一下了吃。如果是製作涼菜吃，那可以選擇煮熟後伴着醋、醬油、葱蒜等調料—起吃，因為這些調料能中和部分鹼，皮蛋的口感也會好一些。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、煮皮蛋要去殼嗎？
2、松花蛋怎麼保存不會壞
3、吃皮蛋注意事項
煮皮蛋要去殼嗎？
不需要去殼，等煮好了之後再去殼比較好，這個時候去殼也很方便。如果去殼煮皮蛋的話，容易把皮蛋煮散。準備好一定數量的皮蛋，將適量的水倒入鍋中，用高火燒開，然後放入皮蛋，不要剝殼，煮約3至5分鐘後取出，用冷水沖洗後剝殼，然後在刀背上塗一層食用油之後，就可以把皮蛋切成塊狀了，還不會粘刀。
松花蛋怎麼保存不會壞
1、冰箱存放
帶殼皮蛋可以放冰箱冷藏，但不能存放太久，否則皮蛋會凍成冰塊，影響口感。
2、塑料袋
也可以將皮帶裝入塑料袋中密封存放，然後放在陰涼通風處，也可以存放一段時間而不會變質。
3、陰涼乾燥處
皮蛋應存放在陰涼乾燥的地方，不可暴曬，以免皮蛋變質。
4、是否變質
你可以把皮蛋掰開，然後觀察皮蛋的蛋黃是淡黃色的。如果不是，就説明皮蛋已經變質了。
吃皮蛋注意事項
1、嬰幼兒，以及脾陽不足、寒濕泄瀉、心腦血管疾病、肝腎疾病患者少食。
2、皮蛋中含有一定量的鉛，經常食用會導致鉛中毒。症狀包括失眠、關節痛、貧血、注意力不集中、多動、思維遲緩，嚴重時還會出現智力遲鈍和腦功能障礙。因此，要特別注意學生。鉛會取代人體內的鈣，造成缺鈣。
3、皮蛋夏天不宜吃。夏季天氣炎熱，氣温高，胃腸功能減弱，胃液分泌減少。所以在這個季節，胃液對人體來説更為重要。但皮蛋中含有大量鹼性物質，食用後會迅速中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收。
4、皮蛋和紅糖一起吃會引起胃痛，不宜一起吃。皮蛋不宜與甲魚、李子同食。
5、皮蛋一般都有斑點。這些黑點是雞蛋中蛋白質分解產生的硫和金屬離子反應的結果。鉛和銅含量高的皮蛋，表面會出現更多的斑點。去皮後可以看到蛋清顏色較深較綠或偶有黑點，不宜購買。也就是説，斑點較多的皮蛋不宜食用。
