蕨菜又叫拳頭菜、其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜拌以佐料，清涼爽口，還可以炒着吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。它含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和礦物質，其中的黃酮類物質還有抗腫瘤、抗氧化、抗自由基的作用。但含有一種叫做原蕨苷的物質， 被認為對人類是可能致癌的植物。那麼，蕨菜長什麼樣子呢？下面，我們來看看本站帶來的關於蕨菜的功效與作用的介紹吧！
本文目錄
1、蕨菜長什麼樣子的圖片
2、蕨菜怎麼挑選
3、蕨菜有哪些營養價值
4、蕨菜有哪些功效與作用
蕨菜長什麼樣子的圖片
蕨菜怎麼挑選
蕨菜可食用的部位包括了嫩綠的莖、葉、芽等，吃來帶有黏滑感;因新生長的嫩葉中「單寧酸」的含量少，吃起來較不苦澀、口感也佳，故農民多會常摘取嫩芽15～20公分的部位來販售。
市面販售的蕨菜多為一把一把。
1、蕨菜主要是食用其尾端長出的幼嫩捲曲部份，最佳長度為尾端嫩葉2～3吋，選購時要挑短一點的比較好;若莖部過長，口感就會太老。
2、嫩芽部份呈現淡青色為佳，代表剛剛萌芽、特別鮮嫩!若顏色過於翠綠或是尾端泛黃則代表過老，粗纖維多而影響口感。
3、若是在傳統市場購買蕨菜，可以試折看看莖部，若能夠輕鬆折斷，代表相當新鮮;反之，折不斷就表示已不新鮮，避免選購。
蕨菜有哪些營養價值
蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。
蕨菜素
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
鉀
富含鉀，具有清熱、健胃、滑、降氣、驅風、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症;
粗纖維
所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用; 現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。
澱粉
蕨根含澱粉很豐富，所提取的澱粉(稱為“蕨粉”)，有一定滋補作用，可制粉皮、粉條。
蕨菜有哪些功效與作用
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力;
6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
