平日裏我們在家做菜，遇到發臭發爛的食物都會選擇丟棄。肉的營養價值高，口感好，能夠為身體快速補充能量，買肉很少買得剛剛好，一般都會多買一些，那麼，肉有點味道了還能吃嗎？下面，和本站一起看看關於肉有味道了是否能吃的相關知識吧。
本文目錄
1、肉有味道了還能吃嗎？
2、吃了變質肉會怎麼樣？
3、怎樣分別肉是否變質？
肉有味道了還能吃嗎？
沒有發出變質的腐臭味就可以食用。
食用之前先用清水洗一遍，再用開水汆燙一次，煮肉時放些紅酒或是白酒在裏面，出鍋前往鍋中放點鹽巴、蒜、生薑等調味品，這樣煮出來的肉沒有味道。
吃了變質肉會怎麼樣？
肉類變質後，微生物大量繁殖併產生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經，導致肌肉僵硬麻痺。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等症狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。
怎樣分別肉是否變質？
1、表面發黏
新鮮的肉外表微幹或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。
2、彈性變差
新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裏面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
3、生肉顏色
禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白裏泛紅。隨着貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，説明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
4、湯底顏色
新鮮的肉煮熟後肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質肉中的蛋白質被微生物分解，會產生很多低級代謝產物散落在湯裏，造成肉湯渾濁，並且湯麪幾乎無油滴。
為了健康着想，我們自己在買市場肉時，一定要分辨清楚買的是否是新鮮的肉，如果遇到賣發臭的肉的，要及時向有關部門反映。
