葛根指的是一種豆科類植物的根部，屬於中藥材的一種，被全國各地所廣泛種植，生產。葛根味道甘涼可口，可以入藥，也可以入菜，經常被用來煲湯。葛根中含有異黃酮類和葛根苷類物質，使它具有了良好的藥用價值。同時，葛根中所含的豐富蛋白質，氨基酸和各種人體生長所必須的元素，比如鐵，鋅，鎂等，使葛根稱為一種很好的保健食品。還有許多人通過服用葛根茶來解酒，葛根茶解酒的原理如下。
葛根自古以來因醒酒保肝等效果在民間贏得了“北參南葛”的美稱。長期飲用葛根茶對“降三高”有輔助調理作用。在喝酒前喝一杯葛根茶，可以起到保護腸胃，減少解酒對腸胃和肝臟的傷害，從而提升身體對酒精的耐受程度，即提高酒量。喝酒之後，喝葛根茶，可以起到解酒醒酒功效。
近代科學研究表明，葛根之所以能解酒在於其所含12%左右的黃酮類物質。葛根中的皂角苷有益於保肝，而異黃酮則有消除活性氧的功效，兩者共同作用能改善酒精引起的人體新陳代謝異常，促進血液中酒精的代謝和排泄，從而發揮醒酒護肝，提高酒量的作用。
葛根中的黃酮類物質使葛根具有了解酒的功效，同時葛根還能消炎抗菌，清熱解毒，幫助人體抵抗各種心腦血管疾病，是一種不可多得的保健品。平時可以買點葛根粉在家裏泡茶喝，酒後泡一杯提神醒腦。但脾胃不好的人要少喝，葛根比較寒涼，多食對胃不好。
