酸菜魚屬川菜系,是四川家常菜中較早北漂的名菜,知名度是相當的高,很受大家的喜歡,以其特有的調味和獨特的烹調技法而着稱。各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。酸菜魚好吃,但是很多人在家裏不知怎麼做?下面小編就教你如何做酸菜魚。
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首先魚片一定要剔除所有大刺,小刺才吃得爽快,盡興。 魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片,然後用蛋清抓勻,放料酒醃製片刻,才夠鮮嫩。魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成型。放入魚片時不要開大火,用小火將魚片燜熟,魚肉能保持形狀不易破碎。
魚片處理好以後,就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入薑片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
5、將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來。
6、將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
大家也可以在酸菜魚湯汁中加入一些粉絲、豆芽、金針菇、白菜等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底,涮魚片和其他肉類蔬菜,就是酸菜魚火鍋啦。
以上就是酸菜魚湯的做法啦,希望大家在家也能做出如此美味可口的食物。此菜酸鮮 口,消暑解膩的家庭版温情酸菜魚烹製好啦!絕對不帶一根刺!