鯽魚，是魚的一種，也是魚肉中比較有營養的一種，生活中很多人都只是知道用鯽魚來熬湯後食用，這樣比較養生，但是在熬湯的時候其實還可以在湯裏面加點酸菜，這樣吃起來就會更有味，也更好吃了，而這個酸菜鯽魚湯的製作方法也是很多的，在很多人手中做出來的酸菜鯽魚湯都是不同的，下面我們來看看這個酸菜鯽魚湯的做法有哪些。
做法一
活鯽魚一斤，去鱗，去腸，去鰓，去鰭，去尾。在其兩面每隔1寸，切一橫刀，直到魚骨，每面大約五，六刀。洗淨。用餐巾紙將魚表面水吸乾。滾薄薄一層面粉(不要蛋清，也不要澱粉)。入温油煎至兩面微黃。出鍋，將油控淨。將鍋中油倒出，將魚放入鍋內，加開水(不要冷水)三至五杯(根據家中人口酌定)。大火燒開後，加入葱兩棵(大約三錢)。生薑一塊(大約二錢)，去皮，用刀將姜拍扁，但不要拍碎，放入鍋內。加料酒半兩。大開約五分鐘後，移入砂鍋。用旺火催開後轉用微火，熬二小時。二小時後，加入細粉絲若干，不要過多，大約一兩左右為佳。酸菜五兩，芥菜酸菜，白菜酸菜均可。切成橫絲。先講火擰大，然後將酸菜絲加入鍋內。開鍋後嘗鹹淡。因為酸菜含有鹽，所以，先不放鹽，等酸菜入鍋後再根據情況加鹽少許。應該不放味精，雞精之類的化學調味劑。
酸菜不要煮爛。開鍋就停火，上桌。此時湯應該是乳白色。魚可蘸醋，醬油吃。此道湯十分開胃。飯前作為開胃湯，作為“下飯湯”，或飯後用都很適合。
做法二
1.主要食材：活鯽魚、酸菜。
2.配料：葱、將、蒜、大料適量。
3.將鯽魚開膛去鱗清洗乾淨備用。
4.將酸菜清洗乾淨切絲備用
5.點火鍋裏放入油，等油温5成熱放入已經清洗乾淨的鯽魚進行煎制，煎到兩面金黃色為好。
6.魚煎好了在鍋裏放入葱、姜、蒜、大料、鹽、水用中火煮20--30分鐘，魚湯熬到發奶白就好了。
7.將熟魚出鍋，用熬製好的魚湯煮酸菜，酸菜煮熟了再下入熟鯽魚，一道酸菜鯽魚湯就熬製好了。
上面內容中我們介紹了這個酸菜鯽魚湯，其實也是很簡單，只要會做鯽魚湯的人都會做這個酸菜鯽魚湯，還可以加點其他的食材，如果酸菜不夠酸的話還可以加點酸蘿蔔，這樣吃起來才會更入味，如果自己喜歡吃酸性食物的就可以多加點，但是是要注意了，如果自己有胃酸反應的話，那麼就不能吃這麼酸的食物。
