天氣嚴寒時，最開心的不過是來一碗蘭州拉麪了，吃完喝湯整個胃都是暖暖的。如今蘭州拉麪全國各地都有分店，遍佈大江南北。都説一碗麪的精髓在於湯，蘭州拉麪最重要的技術含量在於湯的醇香，整碗麪的靈魂全在湯裏了。那麼蘭州拉麪的湯是如何製作，大家一定感到神祕好奇，接下來小編告訴你們做法。
蘭州清湯牛肉麪肉湯製作方法
主料：肉犛牛。
配料： 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、葱花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入温水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裏，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及葱油、麪條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麪條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麪條筋柔、入味，營養豐富實惠。
牛肉麪的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法：綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裏焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裏煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。
大家知道經常吃麪，是對胃有好處的。一碗熱騰騰的肉湯還有驅風寒之功能，還可治胃寒，風濕，類風濕等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效。看完上面的湯料製作方法以後，是否迫不及待想學了呢，學好做湯以後，還可以試試做拉麪喲。
