雞胗要切薄片，炒得時候，大火翻炒，不要炒太久就不會硬。1、材料：雞胗、長青椒、葱、姜、蒜、鹽、紅剁椒、老抽、香油；2、雞胗用水清洗，洗乾淨後用刀把雞胗切薄片，裝入盆中；3、長青椒洗淨去籽切段，葱薑蒜切成片，一部分姜切末。紅剁椒切碎後把薑末，紅剁椒，料酒，加入雞胗中，雞胗醃製15分鐘，熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香，醃好的雞胗片大火翻炒至斷生，加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可起鍋裝盤。
