綠葉菜的正確吃法應該是先洗後切，如果先切後洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C氧化。
綠葉菜的正確吃法-炒綠葉菜少放醋
綠葉菜的簡介
綠葉菜也就是綠色蔬菜是我們日常生活中不可缺少的健康和飲食，而且會一直是我們餐桌上的主角。維生素是綠葉菜富含最豐富的一種成分，其實綠葉菜最佳的做法就是直接新鮮的食用，最好不要做湯。
綠葉菜的正確吃法
綠葉菜的正確吃法應該是先洗後切，如果先切後洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C氧化。
其次是急火快炒，否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使温度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。
再是用澱粉勾芡，烹調中加少量澱粉，能增加鮮嫩，而澱粉還有保護維生素C的作用。
所以綠葉菜最營養的吃法就是直接顯現烹飪好食用，按照以上的方法就能最大限度地減少綠葉菜營養成分的流失，是保障了健康飲食的初衷的一種方法。建議以後大家最好還是現買現吃綠葉菜，新鮮食用效果最佳。
炒綠葉菜少放醋
烹調菜餚時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，還能保護維生素，促進鈣、鐵、磷等礦物質的溶解吸收，但並不是所有的菜都適合放醋。
綠葉菜呈現翠綠色是因為其中含有大量的葉綠素及其衍生物。綠葉蔬菜中的葉綠素一般與蛋白質結合在一起，加熱烹調過程中，葉綠素非常不穩定。研究證明，醋中含有的乙酸（醋酸）會破壞葉綠素的結構，將葉綠素變成“脱鎂葉綠素”，失去其原有的綠色，蔬菜也會迅速變成黃褐色。這樣既破壞了菜餚的美感，又使菜餚營養價值降低，因此，烹炒綠葉菜要少加醋或不加醋。
需要提醒的是，葉綠素在室温下不容易被乙酸破壞。因此，涼拌綠葉菜時可以適當放些醋。
