泡麪和果汁更配？細數泡麪十宗罪
在我們的日常生活中，尤其是80、90後一代的飲食基因裏，“方便麪”一直是一個集愛恨於一身的現代食品。它方便攜帶，口味多樣，可以應用於很多的場合，並常常是我們記憶場景中的“熟人”。也許正是因為被太多人追捧，關於它的謠言也從來不曾少過，其中傳播最廣，信眾最多的就要數那個“吃完一碗方便麪後32小時都不會消化”的説法了吧。
一場行為藝術
説起這個謠言，當初傳播的時候貌似相當的有理有據，一個美國科學家，通過膠囊內鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”被吃進肚子裏的情況對比，結果發現，手工拉麪在32小時後已經完全被消化，方便麪則仍保有殘餘，尚未完全消化。他聲稱，方便麪之所以難以消化，是因為其中加了抗氧化劑等多種食品添加劑，長期食用有害健康。
乍看這個實驗，還真的有點相信了，畢竟還做了對比組，但，這真的是嚴謹的科學嗎？實驗結果可信嗎？
我們從頭説起。首先，這個所謂的美國科學家實驗，更準確地來説，其實是2011年美國的一個設計專業的教師和一個醫院的醫生兩個人合作的研究，他們以藝術的形式，將作品中的一部分放給大家看，更多的是為了表達對現代食品的情緒。這個從“加工食品”與“無添加物食品”名稱的選擇上就可見初衷。
所以這並不是一個嚴格意義上的科學實驗，而更像一次行為藝術。因此，實驗中存在很多不嚴謹的地方，比如，在實驗者吃方便麪時，搭配的是飲料，而手工拉麪則搭配了助消化的茶水，這樣就不能算是科學的對照組，因此也不存在可比性。同時，這個實驗的出發點是研究加工食品的消化過程，而在原視頻中，兩種面在2小時後就基本消化了，只是方便麪還能看到一點點樣子而已。
到這裏，我們就知道，所謂的32小時的傳説只是為了聳人聽聞罷了。而且目前膠囊內鏡技術還尚未達到可以連續拍攝32小時的程度，更從側面證明了其謠言的性質。
方便麪謠言，各個擊破
説到這裏，也許有朋友會一股腦地把方便麪的相關困惑都拋出來，比如有説法稱“麪餅中加了食用鹼、酒石酸鉀鈉、抗氧化劑等，長期食用有害健康”、“方便麪加了瀉藥的成分”、“油炸面裏放棕櫚油，長期食用對身體有害”和“吃一包方便麪需要32天才能解毒”等等。
2015年6月19日，全國食品安全宣傳週中國科協主題日活動中，中國食品科學技術學會副理事長、國際食品科技聯盟前主席繞平凡教授，國家食品安全風險評估中心風險交流部研究院鍾凱博士，中國農業大學食品科學與營養工程學院沈羣教授和天津科技大學食品學院的王書軍教授，對以上四大傳言進行了權威的解讀。
1、麪餅中加了食用鹼、酒石酸鉀鈉、抗氧化劑等，長期食用有害健康？
其實，就像我們家裏和麪一樣，方便麪麪餅製作中也會添加一點兒鹼（如碳酸鈉、碳酸鉀）作為酸度調節劑，這是用來增加麪條的彈性和延展性。
按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規定，其添加量是麪粉的千分之二。所以如此小的含鹼量，再加上食用過程中水的稀釋，方便麪湯灼傷胃粘膜的説法並不成立。
至於方便麪裏添加的酒石酸鉀鈉，在葡萄裏就天然存在。它即使是人工的，也是和天然的結構一樣，所以也無需擔心。
但是如果方便麪有哈喇味了，那可就真是氧化了，油脂氧化會產生很多產物，部分產物對人體有一定危害。所以這就是在方便麪中加入抗氧化劑的原因。
2、方便麪加了瀉藥的成分？
其實這個傳言自身是有矛盾的。一方面説方便麪裏添加了用於製作瀉藥的酒石酸鉀鈉，那麼應該有助於排泄才對吧？但另一方面又説，因為添加了食品添加劑，使方便麪滯留在胃中難以消化。所以從邏輯的角度就可以看出傳言的虛假性了。
3、油炸面裏放棕櫚油，長期食用對身體有害？
炸方便麪使用的油確實是食用棕櫚油，這種油是從油棕樹上的棕果果肉中榨取出來的，棕櫚油經過精煉分提，可以得到不同熔點的產品，分別在餐飲業、食品工業和油脂化工業擁有廣泛的用途。
同時，棕櫚油符合國家關於食用油的相關標準，廣泛用於食品行業。許多實驗已證實，棕櫚油中的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各佔一半，食用棕櫚油不但不會增加血清中的膽固醇，反而對其有降低的作用。
4、吃一包方便麪需要32天才能解毒？
1958年日本人安藤百福發明了方便麪，50多年來方便麪遍佈全球，具有“方便、美味、營養、安全、價廉”的特徵。2012年全球銷售方便麪超過1000億，還被美、日等國作為“太空食品”供宇航員食用。
而所謂的“解毒”之説，缺乏科學依據。方便麪和我們生活中所吃的每一碗麪、每一餐飯一樣，攝入物質排出體外的週期，是由物質本身的特性決定的，而不是遵循所謂的肝臟解毒週期。
所以，運用科學的思維和邏輯，就不難發現食品謠言中的破綻。其實，細心的朋友們也會發現，在災難來臨的時候，直升飛機第一個送到的食品就是方便麪。它能夠在惡劣的條件下使人體快速獲得需要的能量和營養。方便麪為現代社會的人們解決了很多的難題，這就是現代食品業發展的意義，用技術的進步解放時間和空間，探索更多的生活可能性。
