糖尿病 是由遺傳因素、免疫功能紊亂、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等等各種致病因子作用於機體導致胰島功能減退、胰島素抵抗等而引發的糖、蛋白質、脂肪、水和電解質等一系列代謝紊亂綜合症。
糖尿病患者飲食需謹慎
一、糖尿病患者宜選擇的食物
1、宜常吃桃、荔枝、楊梅、櫻桃、波蘿等新鮮水果。這些水果中含有果膠，果膠能增加胰島素的分泌量，可使血糖下降。
2、宜常吃苦瓜、南瓜、柚子、蕹菜。這些食物均含有胰島素樣的成分，既營養豐富，又可降糖，是糖尿病患者的理想食物。
3、宜常吃黑芝麻、葱、胡蘿蔔，有助於改善因少吃澱粉而造成的乏力等症狀，並能降低血糖。葱還能增強人體對蛋白質的利用，對於控制糖尿病是很有好處的。
4、在辨證的基礎上最好選用寒涼滋潤之品，如銀耳、百合、荸薺、梨等以甘寒潤肺；山藥、蓮子、茯苓、核桃仁、扁豆等以滋腎健脾；綠豆以清熱解毒祛暑；絲瓜、冬瓜、荸薺、枸杞子、芹菜、海帶、馬齒莧等以清熱瀉火滋陰。
5、宜食低糖、低脂肪、高蛋白、高纖維素食品，常吃豆製品。
6、宜飲用涼開水泡茶。茶葉中含有一種較理想的降血糖物質，但其耐熱其有效成分常在開水浸泡的過程中遭到破壞。因此，用茶葉降血糖切記勿用熱開水泡飲
二、 清熱養陰食品類
（1）白菜：味甘性寒。功能清熱利濕，養胃和中，通便潤腸。可用於糖尿病肺胃熱盛，熱傷陰津證中的口乾多飲，胸悶心煩，大便祕結者。取其清熱和中，生津通便之效。
白菜營養豐富且質軟爽口，為北方冬、春季主菜，倍受廣大羣眾歡迎。故有“百菜不如白菜”之美譽。
（2）茭白：味甘性寒，無毒。其功效為清熱利濕，除煩止渴。可用於糖尿病兼夾濕熱證。可用於濕藴化熱傷津而出現的胸悶煩渴、二便不利者。取其清利濕熱，利而不傷正之效。
（3）菠菜：味甘性平、微涼、滑利，有清熱潤燥之效。適用於糖尿病陰虛內熱證口渴多飲、頭暈目眩、胃脘滿悶、大便不暢者。
注意事項：由於菠菜含有較多的草酸，若和含鈣豐富的食品共同烹調時，易形成草酸鈣，不利於機體的吸收，對胃腸有不良影響，故應加以注意。
（4）鮮藕：其性寒味甘，其功能為清熱潤肺，生津止渴，和中開胃。適用於糖尿病肺胃熱盛證口渴多飲，虛熱心煩者。鮮藕宜煮熟食用，取其清熱養陰，補虛開胃，補而不膩之功。
（5）蕃茄：味甘酸性微寒，有清熱利尿、生津止渴、涼血、止血之功效。可用於伴有高血壓、視網膜病變、眼底出血及腎病的糖尿病患者。
蕃茄含有豐富的維生素C，同時含有消化酶和有機酸、礦物質等。碳水化合物僅佔1.5%～4%。由於西紅柿味道甘酸鮮美，營養價值高，深受人們歡迎。可代水果生食，熟食可作菜。老少皆宜，可作為輔助食品長期食用。
（6）絲瓜：味甘性平而微涼，能清熱涼血。絲瓜可用於濕熱內藴而致的濕熱下注，小便不利、尿血、尿痛等的糖尿病者，即糖尿病伴有尿路感染可以絲瓜作為輔助食品。
（7）冬瓜：味甘淡性微寒，有清熱止渴、利水消腫等功效。可用於併發尿路感染或腎病、腎功能不全糖尿病者，可作為輔助食品。冬瓜皮入中藥，主要作用為利水消腫。
（8）芹菜：味甘苦性微寒，有清熱、平肝、利濕、通便之功效。可用於由陰虛肝旺而引起頭暈急躁、小便不利、大便祕結等的糖尿病患者。芹菜是含纖維素較高的常用蔬菜，具有降低高血壓和降低膽固醇作用，是糖尿病併發症高血壓、高血脂患者的理想食品。
（9）蕹菜：味甘性平，有清熱，除煩，止渴的功效。可用於由糖尿病引起的陰虛內熱，心煩口渴，溲赤便祕者，蕹菜含有豐富的營養物質和多種維生素，礦物質，含量多而全面，出產於南方，被譽為“南方之奇蔬”。近年來發現紫色蕹菜中含有胰島素樣物質，對治療糖尿病有一定的降低血糖作用。
（10）苦瓜：味甘性平、微涼。有清熱明目，除煩止渴之效。用於陰虛內熱、虛火上炎的煩渴引飲、肝旺目赤之糖尿病患者。有研究證明，苦瓜具有良好的降低血糖並可使尿糖消失的作用，糖尿病者可以長期食用。
（11）黃瓜：味甘性寒，其功效為清熱利濕，生津止渴。適用於表現為燥熱煩渴引飲的糖尿病患者。黃瓜由於含熱量極低，每100克僅可產熱46千焦，所以給肥胖型型糖尿病，伴有高血壓、高脂血症的患者食用更為適宜。
（12）瓠瓜：味甘性寒，能清熱解毒，利水止渴。可用於燥熱內藴，熱藴生癰，而出現煩渴多飲，外生癤腫的糖尿病患者。為取其“清利”之功效而食用瓠瓜，外敷則可解毒消腫。
（13）綠豆：味甘性寒，有清熱、解毒、健脾、利濕之功效。適用於脾虛糖尿病者。取其利水、消腫、清熱、解毒之功效。由於綠豆主要含碳水化合物，在食用時，宜和主食進行交換，以免它的過量食入而致血糖升高。
三、健脾益氣類食品
（1）香菇：味甘性平，有益氣健脾、和胃止血之功效。適用於久病氣虛體弱老年糖尿病患者。取其芳香和胃，補而不滯之功效。香菇具有降低血脂，並有抗癌作用。凡糖尿病伴有高血壓、動脈粥樣硬化，併發冠心病、腦血管病及腫瘤患者均可長期食用。
（2）豆腐：味甘性涼，有益氣和胃、清熱潤燥之功效。適用於腎功能正常的糖尿病患者，作為輔助食療。豆腐以含蛋白質為主，同時含有脂肪、鈣、磷、鐵等多種營養成分，為物美價廉之優質食品。當糖尿病併發腎病，出現氮質血癥者或腎功能不全者，最好少用或不用，而是以應用動物優質蛋白為佳。
（3）扁豆：味甘性平，有益氣健脾、化濕和中之功。適用於脾虛濕盛、脾胃不和久病且併發胃腸功能紊亂的糖尿病者。其具有“健脾和胃，補而不膩”的特點，可作為糖尿病患者調理脾胃的輔助食品。
（4）豇豆：味甘性平，有益氣和中、利濕消食的功效。可作為糖尿病患者的輔助食品。
（5）豌豆：味甘性平，有清熱利濕、健脾和中的功能。適用於脾胃不和兼有胃腸功能紊亂糖尿病患者。可作為調理脾胃之輔助食品，但豌豆含有大量澱粉，食用時宜適當減少主食量。
（6）雞蛋：味甘性平，有益氣補血、滋陰安神功效。適用於氣血不足、心神不安、失眠多夢的糖尿病患者。雞蛋可作為蛋白質副食，具有良好的養心安神作用，為動物優質蛋白。其中蛋白質含量佔14.7%，含有8種氨基酸，並含有一定的膽固醇，在臨牀上部分患者常以雞蛋取代主食的做法是不對的。
（7）鮮牛奶：味甘性平，有補虛和胃功能。鮮牛奶可作為消渴病久的主要滋補食療。牛奶具有豐富的營養價值，主要為蛋白質，富有機體8種必要的氨基酸。其所含膽固醇低於肉類和蛋類，每100 毫升中含脂肪為13毫克。同時富含維生素A、D，長期飲用，不會引起高脂血症。為併發高血壓、冠心病等的糖尿病患者之理想食品。此外，它還能中和胃酸，有保護胃粘膜的作用，也適合糖尿病併發胃功能紊亂的患者。
（8）胡蘿蔔：味甘辛，性温和，有健脾、補氣、行氣、消食等功能。可用於久病脾虛氣滯糖尿病患者。胡蘿蔔是一種營養豐富，食用價值高的蔬菜。每100克胡蘿蔔約含3.62毫克胡蘿蔔素，相當於20～15單位的維生素A。此外，它還含有核黃素、葉酸、尼克酸等，可提高機體抗病能力，並能增加冠狀動脈血流量、降低血脂，有一定降低血糖的作用，可作為糖尿病伴有高血壓、高血脂患者的常用食品。
（9） 圓白菜：味甘性平，有健脾和中的功效。適用於脾胃不和的糖尿病患者。圓白菜可作為併發胃神經功能紊亂、胃張力降低等糖尿病患者的常用食品。因其含有大量維生素U樣物質，故對胃潰瘍患者有緩解疼痛的作用。
四、補益脾腎食品類
（1）木耳：味甘性平，有補益脾腎之功效。用於患病日久，脾腎兩虛糖尿病患者。木耳具有降低血脂及提高機體抗病能力，並具有抗癌作用。可作為輔助食品供糖尿病患者長期食用。
（2）黑豆：味甘性平，有清熱、利水和補益脾腎等功效。適用於患病日久，脾腎兩虛的老年糖尿病患者。可作為輔助食品，但食用時應監測尿素氮，避免過食黑豆所含的植物蛋白，增加腎臟負擔。
（3）羊奶：味甘性温，有温補脾腎、益精、潤腸等功效。適用於患病日久、體弱、羸瘦，脾腎兩虛、精虧腸燥等老年糖尿病患者。羊奶含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素C等，營養成分高於牛奶，脂肪球小而均勻，易被機體消化吸收。作為滋補品，羊奶比牛奶更適合老人、兒童及身體虛弱者。
五、飲食控制原則
1、打破“多吃降糖藥可以多吃飯”的錯誤觀念。
2、碳水化合物食物要按規定吃，不能少吃也不能多吃，要均勻地吃。
3、少吃多餐。既保證了熱量和營養的供給，又可避免餐後血糖高峯。
4、吃“糖尿病食品”的量與吃普通食品的量要相等。“糖尿病食品”是指用高膳食纖維的糧食做的，如：蕎麥、燕麥。儘管這些食物消化吸收的時間較長，但最終還是會變成葡萄糖。
5、所謂“無糖食品”實質上是未加蔗糖的食品，某些食品是用甜味劑代替蔗糖，仍然不能隨便吃。
6、以澱粉為主要成分的蔬菜應算在主食的量中。這些蔬菜為土豆、白薯、藕、山藥、菱角、芋頭、百合、荸薺、慈姑等。
7、除黃豆以外的豆類，如紅小豆、綠豆、蠶豆、芸豆、豌豆，它們的主要成分也是澱粉，所以也要算作主食的量。
十大飲食誤區需打破
誤區一：不甜就能隨便吃
部分患者錯誤地認為，糖尿病就該不吃甜的食物，鹹麪包、鹹餅乾以及市場上大量糖尿病專用甜味劑食品不含糖，飢餓時可以用它們充飢，不需控制。其實，各種麪包餅乾都是糧食做的，與米飯饅頭一樣，吃下去也會在體內轉化成葡萄糖，導致血糖升高。因此，這類食品可以用來改善單調的口味，提高生活樂趣，但必須計算進總熱量。
誤區二：少吃主食
不少患者認為，主食越少吃越好，甚至連續數年把主食控制在每餐僅吃半兩到一兩，這會造成兩種後果：一是由於主食攝入不足，總熱量無法滿足機體代謝的需要，導致體內脂肪、蛋白質過量分解、身體消瘦、營養不良，甚至產生飢餓性酮症。二是控制了主食量，但對油脂、零食、肉蛋類食物不加控制，使每日總熱量遠遠超標，且脂肪攝入過多，如此易併發高脂血症和心血管疾病，使飲食控制失敗。其實，糖尿病飲食主要控制總熱量與脂肪。而主食中含較多的複合碳水化合物，升血糖的速度相對較慢，應該保證吃夠量。
誤區三：少吃一頓就省一頓藥
有些患者為了控制好血糖，自作主張少吃一頓飯，特別是早餐，認為能省一頓藥。其實，吃藥不僅是為了對抗飲食導致的高血糖，還為了降低體內代謝和其他升高血糖的激素所致的高血糖。並且，不按時吃飯也容易誘發餐前低血糖而發生危險。另外，少吃這一頓，必然下一頓飯量增大，進而導致血糖控制不穩定。因此，按時、規律地用藥和吃飯很重要。
誤區四：打上胰島素就可以隨便吃了
有些患者因口服藥控制血糖不佳而改用胰島素治療，認為有了胰島素就“天下太平”，不需再費神控制飲食了。其實，胰島素治療的目的是為了血糖控制平穩，胰島素的使用量也必須在飲食固定的基礎上才可以調整。如果飲食不控制，血糖會更加不穩定。因此，胰島素治療的同時不但需要配合營養治療，而且非常必要。
誤區五：吃多了加藥就行
一些患者感到飢餓時常忍不住吃多了，他們覺得，把原來的服藥劑量加大就能把多吃的食物抵消。事實上，這樣做不但使飲食控制形同虛設，而且在加重了胰島負擔的同時，增加了低血糖及藥物毒副作用發生的可能，非常不利於病情的控制。
誤區六：控制正餐，零食不限
部分患者三餐控制比較理想，但由於飢餓或其他原因養成吃零食如花生、瓜子、休閒食品的習慣。其實這樣也破壞了飲食控制。大多數零食均為含油脂量或熱量較高的食品，任意食用會導致總熱量超標。
誤區七：葷油不能吃，植物油多吃沒事
儘管植物油中含有較多不飽和脂肪酸，但無論動物油、植物油，都是脂肪，都是高熱量食物。如果不控制，就容易超過每日所規定的總熱量。因此，植物油也不能隨便吃。
誤區八：只吃粗糧不吃細糧
粗糧含有較多的膳食纖維，有降糖、降脂、通大便的功效，對身體有益。但如果吃太多的粗糧，就可能增加胃腸負擔，影響營養素的吸收，長此以往會造成營養不良。因此，無論吃什麼食品，都應當適度。
誤區九：山楂等流傳的降糖食療方法都可以降糖，無須限制
糖尿病飲食治療的黃金法則告訴我們，所有飲食都要控制在總熱量範圍內。山楂對普通老年人有軟化血管、抗凝的作用，但含有較高量的果糖，多吃可能影響血糖控制。食療偏方中的食品如果熱量過高或脂肪量過高，也會影響血糖。因此，應慎重選用。
誤區十：用尿糖試紙評估食物
有些患者為了監測所吃的食物尤其是甜味劑食品是否含糖，將食物溶液滴於尿糖試紙上，發現變色就非常恐懼，認為是高糖。其實只要是含糖的食物溶解後都會產生葡萄糖，而使試紙變色；無糖食品中只是沒有蔗糖，其他形式的糖都會使試紙變色，但是它們不會使血糖上升太快或太高。這種做法只會讓您徒增煩惱。
