全麥麪包等粗糧一般都富含高纖維素，過高的膳食纖維能促進腸蠕動，但是也會減少脂肪和微量元素的吸收，脂肪減少會導致維生素E缺乏。維生素E又名生育酚，是雌性激素的前體，為脂溶性維生素，從而影響女性體內激素水平，可能導致不孕。同時，脂肪減少必然伴隨脂肪酸的吸收減少，也是影響生殖的一個因素。
其次，過多攝入高纖維會導致微量元素缺乏，尤其是鋅、硒、鐵、鉻的缺乏亦可能會影響生殖細胞的生成。全麥麪包影響微量元素吸收的因素有兩個：高纖維和植酸含量較高。
全麥麪包富含膳食纖維、B族維生素，尤其是維生素B 1、B2有利於降脂通便，降低血糖指數，但其中植酸及膳食纖維長期大量會干擾一些營養素的吸收。綜合而言，不宜過分強調某一種營養素或某一食物的營養保健價值，所以，不要因為提倡健康飲食，突然大量，甚至過量進食粗糧，這對於育齡女性來説，可能會導致不孕，但這對於男性沒有什麼影響。
營養學上還是強調均衡膳食和食物多樣化。如果單次進食大量高纖維的食物如：全麥食物、土豆、芋頭、番薯等粗糧雜糧，出現腹脹、肛門排氣增加或便溏、腹瀉，那就是過量；或是一個較長時期天天以全麥麪包為主要食物，就説明過量了，可能導致其他的健康問題。
