蒸包子面要軟一點。做包子最重要的就是和麪，包子的面太硬不好吃，但也不能放太多水和麪，會難以成形，所以做包子和麪建議軟硬適中。注意，一斤麪粉加5兩水就好，發麪時間也不要過長，在夏季發麪30分鐘左右即可，冬季1小時左右即可。
蒸包子的詳細步驟：
1、温水化開酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化開，但温度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹。
2、酵母水混合麪粉和白糖。用酵母水攪勻，開始進一步揉麪，一定要有耐心，温水一點一點的加入，用筷子攪成雪花狀的面絮，再慢慢揉成偏硬的麪糰。
3、麪糰發酵，將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在温暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麪糰的兩倍大並且很粘手。
4、擀麪皮，案板撒麪粉，把麪糰分成同等大小的幾份；擀成中間稍厚周圍較薄的麪皮即可。
5、包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒，素的肉的都可以，包出漂亮的圓褶形狀。
6、醒面，包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜佈防止乾燥，一定要等不能着急上鍋。
7、蒸的時間技巧。包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉的一般根據大小在20-25分鐘左右，素包子15分鐘左右。
8、最後的重要訣竅。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷，蒸出來的包子才能又大又鬆軟。
