1、烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定温度和時間，小的蛋糕應用高温而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低温而較長的烘烤時間。
2、模型烤的蛋糕重量在100g以下，需用200℃烤12∼18分鐘左右，上下火同樣大小；重量在100g以上∼450g以下，要用180℃烤18∼40分鐘，下火較上火大；重量超過450g∼1kg左右，要用170℃烤40∼1小時左右，下火較上火大。
3、用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約180∼200℃、下火約120℃左右，時間15∼20分鐘左右。
4、通常所説的低温是指160℃至170℃之間，高温是190℃以上至232℃之間;常温是指171℃至190℃之間。
