發黃不嚴重的情況下能吃。萵筍變黃的原因，一是因為萵筍切後放到空氣中，表面的醌類物質受到氧化導致的顏色發黃；二是萵筍放久了或是採摘的時候本身就比較老，導致萵筍顏色不夠綠，而出現的淡黃色，發黃不是很嚴重可以吃，發黃嚴重的萵筍可能快接近腐壞變質了，食用可能危害身體健康，不可以食用。
