掛着滴油是很正常的現象，因為熏製的臘肉不滴油，所以可以用鹽稍微醃製一下，把其掛在鐵鈎上用炭火熏製15分鐘左右，然後掛在通風的地方，晾乾，就可以用紙包好收起來待用。
是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品，其防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘與臘肉的臘在古文裏並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作臘肉”。
