紅外線消毒餐具一般控制温度和時間是120°且保持10分鐘以上。紅外線消毒是最為傳統的殺菌方式，具有速度快、穿透力強的特點。其原理是利用高温讓細菌細胞內的蛋白質發生變質，進而導致細菌死亡，達到滅菌消毒的作用。温度不同。紅外線消毒通常是高温消毒，而紫外線消毒則屬於低温消毒。波長不同。紫外線波長最短，能量最強，但穿透性為0.所以能清除餐具表面部分細菌。紅外線波長長。穿透性好，主要是用來加熱。材質不同。紫外線由高臭氧紫外燈產生，紅外線由遠紅外石英管產生。
