全燙麪。首先全燙麪是用80-100度的開水和麪,邊加水邊攪拌,等到麪糰不燙手之後再揉成光滑麪糰的。而製作蒸餃時,一般建議用全燙麪的方式製作,全燙麪的口感更為軟糯,涼了難發硬,適合做蒸餃、油炸糕等,而半燙麪具有一定的筋性,麪糰沒有那麼柔軟,一般適合做烙家常油餅等。
全燙麪。首先全燙麪是用80-100度的開水和麪,邊加水邊攪拌,等到麪糰不燙手之後再揉成光滑麪糰的。而製作蒸餃時,一般建議用全燙麪的方式製作,全燙麪的口感更為軟糯,涼了難發硬,適合做蒸餃、油炸糕等,而半燙麪具有一定的筋性,麪糰沒有那麼柔軟,一般適合做烙家常油餅等。