巧克力的外形，一般看起來都是小方塊的，這種小方塊外層會有一些可可粉的存在，就是因為生巧克力基本上是不需要加熱的。所以吃起來口感是足夠濕潤的，並且很容易就融化掉了，但普通巧克力一般都是經過了高温加熱之後凝固而成的，吃起來口感更加醇厚一些，並且口感也會更硬一些。生巧克力保存並不如普通巧克力的保存時間。
生巧沒有普通巧克力的調温過程，製作簡單，所以對原料的要求更苛刻，稍微處理不好就會變得讓人難以滿意。而日本的頭號生巧大佬ROYCE就是絕對值得信任的，對生巧出神入化的處理，讓它好評如潮傲視羣雄。
因為含有大量水分，所以生巧的保質期比普通巧克力要短很多。ROYCE生巧的最佳賞味期在30天內，最好儘快食用。拿到手後記得放冰箱，吃的時候在室温裏稍微放一會更美味。
黑巧克力中總可可固形物的含量要求最高。大家在購買黑巧克力時，可以留意下外包裝上標明的可可成分含量。可可成分含量越高，白砂糖等配料相對越少，苦味也會越明顯。相比於黑巧克力，牛奶巧克力使用的可可粉少、可可脂多，同時又加入了乳製品。
