腰果洗淨。芹菜、辣椒、葱、切好。油熱，放入腰果小火炸熟至兩面微黃。放入辣椒，葱，煸香。陸續放入芹菜。放少量鹽，翻炒均勻，芹菜熟了就可關火出鍋。腰果有豐富的營養價值，可炒菜，也可作藥用，為世界著名四大乾果之一。它的食用部分是着生在假果頂端的腎形部分，長約２５毫米，由青灰色至黃褐色（如果挑選時發現顏色白皙者，可能為漂白，切勿選購），果殼堅硬，裏面包着種仁，甘甜如蜜，含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。
