洗乾淨鍋：在每做一個菜前，一定要將鍋徹底洗乾淨，尤其是上一道菜放了醬油，或者本身就有顏色的鍋。
鐵鍋用後用及時塗油：鐵鍋長久不用，必須防止生鏽，可在煮完食物後，鍋內塗些油，這樣鐵鍋就不會生鏽。
去除鐵鍋內的厚垢：鐵鍋用久會有一層垢，烹飪食物時，垢就會逐漸溶出，可用剷刀清除，並清洗。
油温不宜太高：油温太高，鍋就容易發黑，生成焦黑的物質，煮出來的菜也就會發黑，油鍋以八成熱即可！
防止蔬菜切後氧化發黑：有些蔬菜切後放在空氣中會氧化變黑，比如：有些土豆、茄子放於空氣中，就會變黑，可放於水中浸泡、沖洗一下。
選擇合適的烹飪工具：鐵鍋適合於炒菜，並不適合於煲湯。如果煲湯，建議選擇砂鍋，這樣湯就不會發黑啦！
