發麪和死麪同等重量下，發麪熱量較高。發麪是發酵好的面，也就是麪糰揉搓光滑後，加入少量的酵母，將其中澱粉轉化成糖之後的麪糰，而死麪是用涼水和出來的麪糰，是一種方面快捷的和麪方式，其中的澱粉並沒有完全轉化成糖分，比較勁道，而關於熱量來説，同等重量下，發麪的熱量較高。
