臘肉一般可以通過冷凍、懸掛、埋土、封壇等方式進行保存，具體取決於個人條件和接受程度。一般冷凍保存是使用比較廣泛的方法，優點是儲存時間長，操作門檻低，家中有冰箱即可。
臘肉懸掛保存法多見於低温地區的人家，這種方法的優點是方便，想吃的時候隨時摘下即可烹煮使用，缺點是保存時間太長臘肉容易滲出油脂，影響口感。
臘肉埋土保存法流行於雲南部分地區，據瞭解這種保存方法最長可達3年，且取出後的臘肉會帶有特別的香味，當地人稱為香肉。
臘肉封壇保存法是諸多保存方法中在工序方面比較嚴謹的，如何選用罈子、灌壇用的油怎麼熬製、如何密封等都有着嚴格的要求。
