可以往銀耳湯里加入適量的冰糖，然後再攪拌一會兒，即可讓銀耳出膠。或在熬製銀耳湯的時候，把銀耳撕碎一下，而且撕碎得越小越好，能夠讓銀耳儘快出膠。銀耳為擔子菌門真菌銀耳的子實體，由10餘片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成。
銀耳子實體純白至乳白色，一般呈菊花狀或雞冠狀，柔軟潔白，半透明，富有彈性。幹後收縮，角質，硬而脆，白色或米黃色。在子實體上下兩面，均覆蓋子實層，由無數擔子組成。擔子近球形，擔子上生微細孢子，無色，光滑，近球形。
銀耳孢子在相對濕度70%-80%的條件下可萌發成菌絲，菌絲不斷生長、分化產生子實體。子實體在相對濕度80%-90%的條件下迅速發育，若相對濕度超90%，則不易萌發成菌絲，而以芽殖形式出現，而且萌發成菌絲生長柔弱纖細稀疏，子實體分化不良或膠化成團成堆。
銀耳是一種好氣性真菌，菌絲萌發對氧氣需要隨菌絲量增加而增加。子實體分化，耳大氧多，耳小氧少，氧氣充足，子實體分化迅速。若在缺氧狀況下，菌絲生長緩慢，子實體分化遲緩。
野生銀耳數量稀少，在古代屬於名貴補品。銀耳栽培起源於四川通江，據記載，通江銀耳至少在清同治四年（1865年）已有大規模人工栽培。古田縣是全國袋栽銀耳的發源地和主產區，是古田銀耳原產地區，是國內最大的銀耳商品化生產基地。
