主料：雞腿200克。輔料：葱5克、姜5克、料酒8克、胡椒粉1克、白砂糖3克、幹辣椒15克、生粉10克。
雞腿切塊，碗中倒入雞塊、料酒、胡椒粉、白砂糖、鹽、攪拌均勻。
加入生粉，攪拌均勻。
鍋中放入食用油，燒至七成熟，放入雞塊，小火炸至金黃。
鍋中放油，倒入薑片，葱花，大火爆香。
加入花椒，翻炒均勻，加入幹辣椒，翻炒均勻。
倒入雞塊，翻炒均勻即可。
市場生雞肉怎麼選：
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來説，新鮮衞生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裏透着紅，看起來有亮度，手感比較光滑。
注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
