睡前喝一杯熱牛奶可以助眠，並且補充維生素、鈣質等營養成分。我們有的時候衝好的熱牛奶放一小會之後，表面會結上一層薄薄的皮，這個就是奶皮。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、加熱牛奶結塊正常嗎？
2、有奶皮的牛奶更有營養嗎？
3、奶皮脂肪含量高嗎
加熱牛奶結塊正常嗎？
牛奶通常會通過高温滅菌，酶鈍化和滅活處理。在加熱或暴曬過程中，被鈍化和滅活的酶會恢復一定的活性，這會導致蛋白質變性，出現結塊或發苦的情況。這種現象對人體無害。但是，加熱後牛奶凝結是絕對不正常的，説明牛奶的性質在凝結過程中發生了變化。
有奶皮的牛奶更有營養嗎？
近來很多人有這樣的困惑：加熱後，以前的牛奶都會有厚厚一層奶皮，現在為啥沒有了，是不是因為牛奶質量下降了？有奶皮的牛奶營養是不是更高？人們覺得，現在的純牛奶稀薄，加熱不起皮或者起很少，是因為牛奶質量變差了。其實，這是對牛奶的誤解。
牛奶富含脂肪，其在牛奶中呈球狀分佈，沒有經過加工的乳脂肪球顆粒很大，密度低，容易上浮。以前的牛奶加工簡單，尤其是散裝的純牛奶，沒有經過均質，乳脂肪球體積大，煮沸後會上浮形成厚厚的奶皮，顏色略黃，吃起來很香。現在消費者在超市所買的純牛奶，經過了高壓均質，乳脂肪球變得很小，在牛奶中均勻分佈，不容易再次聚集在一起，因此很難在煮沸時上浮形成奶皮，牛奶的口感也因此變得稀薄。這不是牛奶的品質降低了，只是乳脂肪球被均質成更小的顆粒而已。
現代工業為何要對純牛奶進行均質呢？主要是為了保證牛奶品質均一、質量可靠。如果不均質，牛奶在巨大的儲奶罐中由於脂肪上浮，會使上層牛奶脂肪含量高，下層牛奶脂肪含量低，消費者購買的牛奶脂肪含量差異會很大。因此，我們購買牛奶時要注意，散裝牛奶雖然很容易煮出奶皮，但存在較高的質量安全風險。牛奶的營養成分很高，容易變質，消費者不要為了追求一層奶皮而購買沒有經過加工處理的散裝牛奶，應該選擇正規廠家的合格產品，並且在購買之前仔細閲讀生產日期和產品標籤。
奶皮脂肪含量高嗎
牛奶通常會通過高温滅菌，酶鈍化和滅活處理。在加熱或暴曬過程中，被鈍化和滅活的酶會恢復一定的活性，這會導致蛋白質變性，出現結塊或發苦的情況。這種現象對人體無害。但是，加熱後牛奶凝結是絕對不正常的，説明牛奶的性質在凝結過程中發生了變化。
