泡打粉和酵母可以一起用，而且效果比單用一種效果更好，市場上賣的麪包、饅頭都是兩者一起用的，做出的成品非常鬆軟，口感很好。另外泡打粉有個缺點，工作時會嚴重破壞麪粉中的B族維生素，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、泡打粉放到麪粉裏有疙瘩該怎麼辦？
2、用酵母與泡打粉發麪愛起泡該怎麼辦
3、泡打粉和酵母粉能一起用嗎
泡打粉放到麪粉裏有疙瘩該怎麼辦？
泡打粉在麪粉裏起疙瘩，有可能你是做麪糊容易發生，特別是在麪粉攪成糊後，直接放入泡打粉，泡打粉沒有先在水中融化，這樣很難攪拌均勻的，容易起疙瘩，和麪團不大會發生，可能你的泡打粉過期失失效，這現這樣的問題建議不要食品，以免影響你的身體健康。
用酵母與泡打粉發麪愛起泡該怎麼辦
酵母是一種有益的活性菌，他的菌子遇到合適的濕度和温度就會被激活，激活的酵母菌子遇到麪粉就會轉化為麥芽糖，從而轉化為葡糖糖，他會分解麪粉中的麪筋，使麪筋蓬髮，脹大，所以就起到了發酵的作用。
泡打粉是用小蘇打做成的，小蘇打是一種鹼，裏面加入酸性物質，再用玉米粉做填充物，就成了酸鹼平衡的泡打粉，泡打粉只要遇到水就會起化學反應，會產生二氧化碳，二氧化碳在濕麪粉中會產生氣泡，這就是在發麪的時候使用他的原因。
而用酵母與泡打粉發麪愛起泡的情況估計是你沒有好好揉麪，面發好之後直接蒸制了，出來的饅頭有氣泡，不瓷實。如果是這種情況就是你沒有揉麪，沒有經過二次醒發，再次注意這個問題就行了。
泡打粉和酵母粉能一起用嗎
泡打粉和酵母可以一起用，而且效果比單用一種效果更好，市場上賣的麪包、饅頭都是兩者一起用的，做出的成品非常鬆軟，口感很好。另外泡打粉有個缺點：工作時會嚴重破壞麪粉中的B族維生素，所以如果自己在家裏做的話，建議只要酵母就可以了，只用酵母發麪也能做出口感很好的麪包和饅頭。
蒸饅頭或包子的時候，可以不用泡打粉但必須使用酵母粉。酵母粉做出來的饅頭筋道而且香味更濃，泡打粉不能代替酵母粉，可以與酵母粉一起使用，加快麪糰醒發，做出來的饅頭或者包子也更加鬆軟。只不過要注意一點，把酵母粉放在麪粉中的時候，不要與泡打粉一起放，避免酵母菌失去活性而影響麪糰醒發。
