隨着生活品質的逐步提高，人們對於自身的健康越來越注重，鰻魚成了大多數年輕人喜歡的食物，壽司，中餐等等，都有它的身影，也有風乾了的鰻魚乾，便於儲藏，鰻魚乾的營養價值也是非常高的、口味也十分鮮美。好吃又營養，成為聚會，遊玩的必不可少的食物。
鰻魚的營養價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，有“水中人蔘”之美譽。在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。
鰻魚營養成分豐富，生鮮鰻魚含水分、蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動物性食品比較，鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇.
鰻魚的神奇食療功效：補虛、暖腸、祛風、解毒、養顏、愈風，療濕腳氣、腰腎間濕風痺，治惡瘡，治傳屍疰氣勞損，暖腰膝，起陽，治小兒疳勞、婦人帶下。李時珍認為：“鰻鱺所主諸病，其功專在殺蟲去風”。
鰻魚被風乾後，就行成了鰻魚乾，鰻魚乾的營養價值與鰻魚也是一樣的，非常之高，鰻魚乾利於儲藏，開袋即食，
鰻魚乾的營養價值太多太多，就不一一舉例，品嚐着美味的鰻魚乾，補充了多種維生素，讓吃貨們可以放心大膽的吃，滋補美容了自己，不用擔心吃太多對身體不好。鰻魚乾的營養價值數不勝數，陶淵明獨愛菊，我獨愛鰻魚乾！
